Es sorprendente ver como se ha impuesto en nuestra encuesta la preferencia de nuestros lectores por consumir el choripán con el famoso corte longitudinal denominado "Mariposa".
Con 13 votos a favor la modalidad"mariposa" se impuso como claramente la preferida de casi todos y pone de manifiesto que el choripán es mejor comerlo así. Como ventajas desde mi perspectiva creo que el corte mariposa es más conveniente por:
1. Ser mas maniobrable al intentar comerlo.
2. Suele estar mejor cocido.
3. Se evitan enchastres y explosiones accidentales.
Igualmente, pienso, que tan abrumador resultado no es la expresión de la mayoría ya que hay muchos defensores de comer el choripán entero. Estas personas consideran al choripán con corte mariposa como un atentado contra el buen comer, la tradición y los valores nacionales, tildando incluso que esto reside en la propia ineptitud de algunos parrilleros para darle la cocción al chorizo sin asesinarlo. (http://discusionesbizantinas.blogspot.com/2005/05/discusion-choripan-opinion-von-pazzz.html)
Me parece que esos puntos son discutibles pero también dignos de consideración, no me imagino a un rústico gaucho de las pampas argentinas , allá por 1800 pidiéndole a su compañero que el "suyo lo haga cortado a la mitad porque es más rico y se mancha menos". En fín esta discusión dá y para mucho.
Ustedes que piensan? es de mariposón comerlo así? existen acaso otras variantes para comer choripán?
Update: Para leer más opiniones de los detractores del corte mariposa recomiendo visitar a Podeti quien dedica un extenso parrafo al tema.
lunes, 13 de julio de 2009
Abrumador triunfo del Corte Mariposa
martes, 7 de julio de 2009
viernes, 3 de julio de 2009
Así se hace un asado en... BALI
Ya hemos discutido y compartido imágenes de las tristísimas barbacoas que hacen los Inadaptados del Norte en sus parrillitas a gas. Sin embargo, no todo es melancolía en las parrillas extranjeras. Abro esta sección titulada "Así se hace un asado en...", en la cual postearé (y otros están invitados a hacerlo) exquisiteces asadísticas de lejanos lugares del mundo, culturas milenarias y diferentes que sin embargo comparten con los habitantes de las pampas el placer por una carne bien asada. Y el debut de la sección corresponde a la ínsula indonesia de Bali.
Buscando en youtube, contra toda esperanza, encontré el video al que me refería en mi último comentario. Es del programa de Anthony Bourdain, que no dan más y es una pena, porque estaba muy bueno (o al menos ciertamente aventajaba a Marley Viaja por el Mundo). No hace falta que lo vean todo, la parte relevante para APC va del minuto 1 al 4. Las imágenes del cerdo rotando lentamente al fuego conmoverían hasta al más testarudo de los vegetarianos. Algunas cosas para recalcar:
-Al bicho lo matan en el patio trasero, así que más fresco, imposible.
-Si miran al fondo van a ver que los tipos lo comen directamente con las manos, y descalzos, falta una chinita que te abanique.
-Me mata la seguridad de Negruya, el anfitrión de Tony. Tiene esa masculina altivez que caracteriza al asador experimentado, que la tiene clara; aquí y en los trópicos.
-Capítulo aparte los asadores, se pasan, pero recalco cómo eróticamente adoban al chancho con agua de coco durante SEIS horas, es increíble; Clifton tiene un serio rival en estos indonesios.
Pero a lo importante: alrededor de 3.11, en el momento que muerde esa increíble crosta de piel, suban el volumen y van a poder escuchar en toda su magnitud el celestial ¡SCRRUNCH! como de galletita que hace al crujir, es de locos, la cara del flaco es increíble: no está actuando, realmente entró en contacto con Buda en ese momento... Por favor, vean esta obra de arte:
Como bien dice Tony: "no necesito cubiertos, creo que voy a usar mi cara". Si alguno va a Bali, ya sabe, después de volver de la playa, pase por Ibu Oka Suckling Pig.
NOTA: "suckling pig" es el equivalente en gringo de nuestro popular "lechón", es decir, sacrificado antes del destete.
miércoles, 1 de julio de 2009
Y el Ganador es...
ex jugador de futbol que destacó en varios equipos de sudamerica y europa
Apodado como El Pájaro y El Hijo del Viento...y le gano a speedy, el correcaminos y a flash
La parrillada es la reina en el verano
Muchos hombres se enorgullecen de llevar las proverbiales riendas de la parrillada, y de dedicarle tiempo a las sabrosas carnes y otras delicias bajo cielos prístinos de verano.
El asado, parrillada o como quiera llamarle, es un pasatiempo popular, y rito de tránsito para los hombres. Hay algo en los pedazos de carne lamidos por las llamas y el humo que provoca la emoción masculina.
Pero si bien puede adjudicarse el título de maestro o gurú del asado, no es el primero ni el último en hacerlo.
A continuación, una reseña histórica de la parrillada.
Hay quien afirma que los orígenes del asador se remontan a los tiempos primitivos. Después de todo, una vez que el hombre descubrió el fuego, descubrió también que la carne sabía mejor si la cocía entre las llamas.
Pero el concepto primario del asado podría atribuírsele a la Antigua China.
Durante el Medioevo, se cocinaban los alimentos al fuego hirviéndolos en grandes cacerolas. Sin embargo, los chinos crearon un método de cocción directamente sobre el fuego a baja temperatura, por un período de tiempo prolongado.
La historia del asado evolucionó aún más en 1492 cuando Cristóbal Colón vio cómo los taínos en lo que se conoce hoy como Haití y República Dominicana cocinaban pescado y carne colgándolas sobre estructuras de madera encima del fuego. Para Colón y sus compañeros de viaje, el término con el cual definían la estructura de madera les sonó como “barbacoa”.
Con el tiempo, los exploradores españoles llevaron consigo a Europa el concepto de la “barbacoa”, conjuntamente con otro hallazgo del Nuevo Mundo, el asado con cerdo.
En breve, se descubriría un nuevo concepto de cocina y una nueva exquisitez culinaria.
El asado siguió ganando popularidad. En el siglo XIX, el método de cocción a fuego abierto proliferó entre los círculos de vaqueros, diligencias y ferrocarriles. Los ingeniosos vaqueros aprendieron que si se cocinaba un pedazo de carne dura (con frecuencia los residuos baratos dejados por los magnates ganaderos) a fuego lento, se hacía más tierna y agradable.
El carbón es una invención del siglo XIX. El emprendedor Henry Ford descubrió que se podía crear carbón a partir de los subproductos de madera de su planta de ensamblaje de automóviles. Ford trabajó conjuntamente con su pariente E.G. Kingsford y con Thomas Edison en la creación de una operación de fabricación de carbón, a la que dio el nombre de Ford Charcoal, que cambió posteriormente a Kingsford Product Company. El carbón les proporcionó a los amantes del asador opciones más fáciles para iniciar el fuego lento que cocinaría sus alimentos.
De comienzos modestos a una gran influencia
En la actualidad, el 77 por ciento de los hogares estadounidenses cuentan con un asador, y la mayor parte lo utiliza varios meses al año, especialmente el Cuatro de Julio y la temporada veraniega. El asado se ha convertido en un subconjunto culinario, donde numerosos chefs de renombre le dan nuevos giros a un concepto de cocina iniciado hace miles de años.
martes, 30 de junio de 2009
lunes, 29 de junio de 2009
Un lechón sin flambé
Luego de la experiencia asadística de alto octanaje que experimentamos en el último asado con el lechón flambeado accidentalmente, decidí hacer el contraexperimento y hacer otro lechón pero esta vez sin el toquesito de fuego.
Debo decir que hay una diferencia importante y es que un flambeado correctamente hecho le da un sabor más crocante a la pieza asadística. No digo que la versión tradicional no sea rica pero el otro método es sencillamente diferente. Cual es la mejor forma de hacerlo es algo muy subjetivo y es una decisión que hay que dejar a vuestro paladar.
Si se animan a hacer el experimento les sugiero que lo hagan. Para hacerlo hacen falta 2 lechones, mucho fuego, vino y valentía para exponer a una de las piezas a altas temperaturas. Si lo logran los invito a que dejen su testimonio con sus impresiones.
