La morcilla es un embutido carente de carne, que tiene como principal elemento la sangre de chancho, o cuchi, coagulada.
Su elaboración históricamente estuvo ligada a la matanza del porcino en antiguos rituales, aunque en ocasiones puede realizarse de otros animales, principalmente del caballo. Según Platón, la morcilla fue inventada por el griego Aftónitas y aparece una mención en
Básicamente la morcilla es tripa de cerdo, rellena de sangre y otras partes del animal como tendones, oreja y cuero, y condimentada de varias especias.
Aunque no lo crean, este embutido esta muy extendido por todo el mundo y las variedades son numerosas. En Argentina y su país hermano el Uruguay se degusta tanto la morcilla dulce como la salada. En chile es llamada prieta y en México moronga. En la cocina alemana Blutwurst y en la inglesa Black Pudding.
En Portugal es llamada morcelas y son un ingrediente típico del famoso guisado de habas, también conocido como “Favas Guisadas”, compuesto de extensa variedad de embutidos. En Italia se la llama sanguinaccio, que nada tiene que ver con el sanguinaccio dulce a base de chocolate.
Respecto a su cocción en el asado, las morcillas se colocan unos 15 minutos antes de servirse ya que son la única achura precocida del asado argentino, por lo cual solo debe calentarse para conseguir temperatura y la consistencia deseada.
3 comentarios:
Excelente tutorial! todos los días se aprende algo nuevo.
Un gran post de nuestro erudito en asados. Una pequeña salvedad, no obstante: hasta donde sé, el black pudding no es exactamente una morcilla, porque no es un embutido sino un PUDÍN de sangre coagulada, escurrida y prensada al que se le da forma y se le agragan cosas como pasas y frutas secas (y, según fuentes confiables, es bastante fulero).
Muy loco lo de la Odisea, voy a ver si encuentro el término exacto en griego. Mientras, les puedo dar la evolución fonética de latín vulgar a castellano: mauricêlla > morcêlla > morciella > morcilla
¡Asado es cultura!
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Agradezco sinceramente el reconocimiento.
Con respecto del Black Pudding, es casi lo mismo, lo que te contaron es una de las formas. También se embute como los irlandeses con el famoso budín blanco y se come en el desayuno, se lo conoce en el país del norte como "blood sausage", que nada tiene que ver con el crep suset Frances…
Aun no manejo el griego, no te puedo ayudar en eso, pero te dejo la cita en español de la Odisea.
"Escuchadme, ilustres pretendientes, mientras os hablo. Hay en el fuego unos vientres de cabra, éstos que hemos dejado para la cena llenándolos de grasa y de sangre. El que venza de los dos y resulte más fuerte podrá levantarse él mismo y coger el que quiera.
Además, podrá participar siempre de nuestro banquete y no permitiremos que ningún otro mendigo se nos acerque a pedir."
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